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曾經(jīng)有傳言說味精吃多了會(huì)致癌，自此以后廚房中味精的身影就少了許多，那么真如傳言所說，味精吃多了會(huì)致癌嗎？

味精的學(xué)名叫谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，通常為白色結(jié)晶或粉末，與食鹽同在時(shí)，能增加肉類和蔬菜的鮮味。在此前有報(bào)道稱，味精加熱到 120℃ 以上時(shí)，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。而這種物質(zhì)不僅有毒，還是致癌的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ诖酥笫澜缟显S多科學(xué)家對(duì)食用味精是否安全進(jìn)行過深入研究，研究證明適量食用味精不僅對(duì)人體無害，還有益于人體健康。

味精的最宜溶解的溫度是70℃～90℃，當(dāng)處于長(zhǎng)時(shí)間的高溫條件下時(shí)，味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，使味精失去原本的鮮味，并產(chǎn)生輕微毒素，因此在使用味精時(shí)確實(shí)要注意控制溫度和時(shí)長(zhǎng)。但是味精致癌的說法還是需要再商榷的。

味精的鮮味要與食鹽并存時(shí)才能顯出，而食鹽中的鈉含量是味精的2倍多，都知道食鹽攝入過多對(duì)身體有害，而實(shí)驗(yàn)證明 1 克鹽加 1 克味精會(huì)比加 2 克的鹽更咸一些，但是鈉含量卻比2克鹽更低一些，

總體說來，味精對(duì)于人體有害的傳言是缺乏科學(xué)依據(jù)的，但是我們?cè)谌粘Ｊ褂梦毒倪^程中也要注意食用對(duì)象和食材性質(zhì)等。比如在本身就極具鮮味的海鮮、雞蛋等食材中就不需要味精的參與，天然的鮮味已經(jīng)足夠滿足人類的味蕾。而處于哺乳期的婦女、嬰幼兒是不宜食用味精的。會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。而在制作酸堿性食品時(shí)，也不宜加入味精，谷胺酸鈉中的鈉易與酸、堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，失去調(diào)味作用。

綜上所述，成年人食用味精并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，個(gè)別群體則要少量食用味精。味精能夠讓我們的日常飲食變得鮮味十足，讓美食變得更加美好，以后就不要談味精色變啦！