日韩在线看片_日韩少妇人妻vs中文字幕_91免费网址_久久96国产精品久久_91婷婷在线_蜜臀av免费一区二区三区_国产成人精品日本亚洲一区_制服丝袜自拍另类亚洲_国产精品户露av在线户外直播_91色香视频

近日，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)了一場(chǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)座談會(huì)，會(huì)議決定南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合一起，申請(qǐng)集體商標(biāo)，同時(shí)制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

這并不是南京第一次嘗試對(duì)鴨血粉絲湯作出規(guī)范。時(shí)間可以追溯到去年6月，當(dāng)時(shí)南京市市場(chǎng)監(jiān)管局就下發(fā)通知，規(guī)定速食鴨血粉絲湯中，鴨料包必須是企業(yè)自行生產(chǎn)，且在總產(chǎn)品中占比超過(guò)50%；鴨料包中固形物占比應(yīng)該超過(guò)50%。如果粉絲和其他料包并非企業(yè)自行生產(chǎn)，外包裝上要標(biāo)明食品生產(chǎn)許可信息。

是什么，讓鴨血粉絲湯制定起自己的標(biāo)準(zhǔn)？

01 守護(hù)鴨血粉絲湯的美譽(yù)

美食是一個(gè)城市的名片。親朋好友旅游回來(lái)，他們最愛(ài)分享的除了風(fēng)土人情，就是特色美食。繪聲繪色的講述，激起吃貨們對(duì)一所城市的無(wú)限向往。南京既是“六朝古都”，也有“鴨都”之稱。南京人對(duì)鴨子的熱愛(ài)，讓這座城市匯集了各種鴨子制作技藝，即便鴨子的“邊角料”被充分利用；鴨血粉絲湯更是湯鮮料足，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。生活在南京，無(wú)論是一日三餐，還是宵夜解饞，點(diǎn)上一碗鴨血粉絲湯，顯得順理成章，毫無(wú)違和感。

但是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)讓一碗鴨血粉絲湯吃出千百味。根據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的黃明教授講述，如今市面上的鴨血粉絲湯從2元到20多元，而且也有不少外地企業(yè)在做鴨血粉絲湯。有些便宜的鴨血粉絲湯連鴨血、鴨腸等重要配料都沒(méi)有，只有粉絲和調(diào)料包。

消費(fèi)者們慕名購(gòu)買鴨血粉絲湯，是一次感受南京鴨饌美味的良好機(jī)會(huì)，但產(chǎn)品質(zhì)量差異，會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)鴨血粉絲湯有所誤解，一定程度上損害了鴨血粉絲湯的名譽(yù)。

鴨血粉絲湯作為地方特色美食及城市符號(hào)，經(jīng)歷了長(zhǎng)期的積累和沉淀。為了更好守護(hù)鴨血粉絲湯的美譽(yù)及品牌價(jià)值，保護(hù)鴨血粉絲湯產(chǎn)業(yè)，制定行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)很有必要。

02 做標(biāo)準(zhǔn)的，不僅有鴨血粉絲湯

為地方小吃制定標(biāo)準(zhǔn)，南京不是第一個(gè)。在此之前，至少30種地方小吃有自己的制作標(biāo)準(zhǔn)，其中多是重慶小面、驢肉火燒、新疆烤肉串、武漢熱干面這些極富代表性的小吃。

最早擁有制作標(biāo)準(zhǔn)的小吃是蘭州牛肉面。早在2000年，甘肅質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局就發(fā)布了《蘭州牛肉面標(biāo)準(zhǔn)》，《標(biāo)準(zhǔn)》里要求面粗直徑為0.1厘米，肉丁為大小均勻的1.5厘米方塊，在面條品質(zhì)、品種、規(guī)格、技術(shù)要求、感官要求等方面也有相關(guān)規(guī)定。

像西安著名小吃肉夾饃，在2016年也誕生了制作標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的肉夾饃，應(yīng)當(dāng)用“直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”做的白吉饃；臘汁肉，應(yīng)當(dāng)肉澤紅潤(rùn)、軟爛醇香，豬前腿肉、后腿肉和肋條肉的比例保持在3:4:3，肥瘦比例在3.5:6.5。

標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行效果最突出的，廣西螺螄粉算一個(gè)。2016年，柳州出臺(tái)了螺螄粉的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，里面包含螺螄粉的分類、原輔料的技術(shù)要求、螺螄粉的感官要求、添加劑使用、企業(yè)生產(chǎn)加工的過(guò)程要求、檢驗(yàn)方法和包裝標(biāo)識(shí)等的規(guī)定。當(dāng)?shù)卦诩訌?qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹、培訓(xùn)和監(jiān)督的同時(shí)，也要求廣西區(qū)內(nèi)所有預(yù)包裝柳州螺螄粉的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行。

柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)推行不僅是對(duì)品質(zhì)的強(qiáng)制要求，更是對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的保護(hù)，自此，螺螄粉走上了食品產(chǎn)業(yè)化的道路。到了2020年，袋裝柳州螺螄粉僅在網(wǎng)上就賣出11億袋。

03  以后只有一種味道？

在地方小吃制定標(biāo)準(zhǔn)這件事情上，有網(wǎng)友提出過(guò)質(zhì)疑。2018年，在天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)公布了煎餅果子的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，有網(wǎng)友問(wèn)煎餅果子制定統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)是否有必要。對(duì)此，分會(huì)秘書長(zhǎng)宋先生回應(yīng)：“我們的目的并不是把煎餅做成肯德基這樣的標(biāo)準(zhǔn)化快餐。我們只是希望更好地規(guī)范這一歷史悠久的天津名吃的加工過(guò)程、制作工藝和食品衛(wèi)生。”

以前，古人想吃這些地方美食需要爬山涉水，如今借助交通和電商快遞的便利，這些小吃變得觸手可及。但食用門檻在降低，生產(chǎn)門檻也在降低。生產(chǎn)者可以來(lái)自各地，制作工藝、原材料和調(diào)味等存在差異，這讓初次嘗試的消費(fèi)者難以分明哪個(gè)味道才算“正宗”。標(biāo)準(zhǔn)化讓事情變得不一樣。根據(jù)康來(lái)福運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人透露，標(biāo)準(zhǔn)化是食品質(zhì)量的基礎(chǔ)保障。為了保障配送食材健康又安全，康來(lái)福的食材均需經(jīng)過(guò)“三級(jí)質(zhì)檢+四道檢測(cè)”；同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量和加工流程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)后，員工們有了參考依據(jù)，減少流程可變因素的變化，最終能夠達(dá)到流程規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的效果。 

同樣地，各地小吃標(biāo)準(zhǔn)擬定者也是抱著同樣的初心。當(dāng)?shù)厝耸熘亦l(xiāng)小吃的味道，可以依據(jù)自身偏好挑選；各家門店出品味道不同，也能經(jīng)過(guò)持續(xù)的口碑積累吸引口味相近的受眾，但地方小吃如果想走得更遠(yuǎn)，產(chǎn)品保持共性很有必要。螺螄粉就是一個(gè)很好的例子。廣西對(duì)預(yù)包裝螺螄粉的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，讓螺螄粉始終保持穩(wěn)定的出品和又臭又鮮的獨(dú)特魅力，當(dāng)流量降臨時(shí)，螺螄粉迅速“出圈”，成為最受歡迎的美食之一。

地方小吃走出去的過(guò)程中必然經(jīng)歷個(gè)人化和本土化的演變，但是標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行，能幫助食客在品嘗時(shí)，感受最初的那抹原汁原味。

往期內(nèi)容：

1.月子中心雞湯加黨參被罰3萬(wàn)，餐飲食品可以加入中藥嗎？

2.海克斯科技食品是什么意思，食品添加劑對(duì)人體有害嗎？

3.公司食堂對(duì)員工的好處，公司食堂的重要性