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關(guān)鍵詞：橄欖油  橄欖 橄欖挑選方法

食用油是重要的烹飪?cè)牧希茏屖澄镒兊孟闼挚煽冢珴闪翝櫋ｉ蠙煊碗m然是食用油家族中的舶來品，但也是超市里的“常客”，憑借著保護(hù)心血管健康的優(yōu)點(diǎn)，受到大眾青睞。

橄欖油的優(yōu)點(diǎn)

橄欖油中油酸含量非常豐富，能夠達(dá)到70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸，能夠降低冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，橄欖油作為植物油，包含一些維生素E和多酚類化合物，這些物質(zhì)具有抗氧化作用。

橄欖油具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。橄欖油主要來源于油橄欖榨取，好的橄欖油會(huì)帶有淡淡的青草香氣，還有微微的辛辣和苦澀，用在蘸面包和拌沙拉上，能讓食物的味道層次更加豐富。

但需要提醒的是，想要通過吃橄欖油保護(hù)心血管，需要減少其他油脂攝入，用橄欖油替代相似量的飽和脂肪并且不增加總能量的攝入，才是用橄欖油保護(hù)心血管的正確打開方式，盲目多吃橄欖油對(duì)健康并無益處。

橄欖油的挑選指南

橄欖油一貫采取冷榨方法，以保留油橄欖特有的風(fēng)味和天然營養(yǎng)。根據(jù)榨取工序，橄欖油被劃分為4個(gè)等級(jí)，由高到低分別是：特級(jí)初榨、初榨、純橄欖油以及橄欖渣油。

特級(jí)初榨橄欖油指的是新鮮新鮮油橄欖經(jīng)過機(jī)器榨取的第一道油，品質(zhì)最高最新鮮，抗氧化物質(zhì)的含量較高，用于低溫加工的食物上調(diào)味使用，能更好地保留橄欖油的營養(yǎng)成分。

初榨橄欖油則是將經(jīng)過用壓力更高的機(jī)器再榨取一遍獲得，常常用于烹飪炒菜；再經(jīng)歷一遍榨取和提純，就獲得了純橄欖油，此時(shí)橄欖油已經(jīng)幾乎沒有香氣和果味，但是穩(wěn)定性較高，可以用于煎炸場(chǎng)景。而橄欖渣油則是油橄欖渣中化學(xué)萃取獲得，不能食用。

想挑選到特級(jí)初榨橄欖油，得學(xué)會(huì)看清3個(gè)細(xì)節(jié)：

1. 看外文名

特級(jí)初榨橄欖油與精煉、純橄欖油不同，挑選時(shí)需要留意英文名為Extra Virgin，西班牙語為Extra Vigen，意大利語為Extra Vergine。

2. 看工藝表和配料表

特級(jí)初榨橄欖油配料表只有橄欖油，總體酸度小于等于0.8%，反式脂肪酸小于等于0.05%。講究的品牌會(huì)在配料表上標(biāo)注更多細(xì)節(jié)

3. 看生產(chǎn)國以及是否原裝進(jìn)口

意大利西班牙原裝進(jìn)口的橄欖油，品質(zhì)相對(duì)更好。

買回來的橄欖油應(yīng)該存放在避光、密封和低溫的環(huán)境中，遠(yuǎn)離熱源和空氣，降低氧化速度，并建議在購買后盡快使用。

橄欖油的原材料是什么？

油橄欖是榨取橄欖油的原材料，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，現(xiàn)在全球亞熱帶地區(qū)都有栽培。油橄欖喜溫暖、濕潤、陽光充足的環(huán)境，較耐寒，對(duì)生長土壤沒有特別的要求，但鈣質(zhì)豐富、土壤肥沃地區(qū)種出來的油橄欖，才能榨取出最好的橄欖油。

新鮮摘取的油橄欖味道十分酸澀，用途除了榨取橄欖油，還可以制成直接食用的腌制橄欖。腌制橄欖帶有酸辣回甘的滋味，常常被用作餐前小菜，或者佐酒。在馬提尼雞尾酒里加入一兩顆西班牙綠橄欖，火辣的酒味能變得清新。

橄欖油作為食用油，具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。選購橄欖油時(shí)，要注意選擇適合自己需求的橄欖油登記等級(jí)，并關(guān)注標(biāo)簽上的信息。同時(shí)注重橄欖油的儲(chǔ)存和貯藏技巧。如果想發(fā)揮橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)將橄欖油融入到日常飲食中，替換部分日常的食用油，這樣對(duì)健康更有益。

往期內(nèi)容：

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