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關(guān)鍵詞：草酸

今年已經(jīng)有60歲的李先生（化名）的身體不太好，本身患有慢性腎病，之前的病情還沒那么嚴(yán)重，卻只因一次性吃了較多的未經(jīng)焯水的生炒菠菜導(dǎo)致了今后可能都要靠透析來(lái)維持生命的地步，不是多吃蔬菜有益健康嗎？怎么會(huì)變成這樣？原來(lái)，吃蔬菜也是要注意的，同一種蔬菜，不經(jīng)過處理，有些身體不好的人是不能吃的！

據(jù)了解，菠菜的草酸含量是比較高的，食用后容易和人體內(nèi)的鈣相結(jié)合形成草酸鈣，從而引發(fā)草酸鹽腎病。

將菠菜進(jìn)行焯水處理可以去除菠菜中的大部分草酸，在吃的時(shí)候可以避免澀嘴的感覺，不過需要注意的是，焯水的時(shí)間應(yīng)控制在30秒到1分鐘，焯水時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致菠菜的部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，時(shí)間過短則沒什么太大效果，另外，焯水后的菠菜要及時(shí)放入冷水中，以防止烹煮時(shí)間過長(zhǎng)，影響口感和營(yíng)養(yǎng)。

不止是菠菜，像竹筍、馬齒莧、芹菜等許多蔬菜和水果都含草酸，草酸不易吸收，含有草酸的食物不宜過多食用，尤其是生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童，以及腎臟功能不全或患腎結(jié)石的特殊人群，所以平時(shí)一定要注意。

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