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“鍋氣”添加劑，通常被稱為“鍋氣香精”，是一種食品添加劑，常見于預制菜和外賣食品中，用以模仿傳統烹飪方法中通過高溫快速翻炒所產生的獨特香氣和風味。

1. 作用：鍋氣香精能夠賦予食物類似于在高溫下翻炒時產生的焦香風味，增強食物的香氣，使其更接近于用傳統烹飪方法制作的菜肴。

2. 原理：從科學角度講，鍋氣實際上是烹飪過程中焦糖化等化學反應的結果。高溫翻炒激發鍋氣，賦予菜肴更豐富的層次，令食物呈現出濃郁的色澤與風味。

3. 使用范圍：鍋氣香精可用于火鍋、米線、麻辣燙、肉制品等多種食品，尤其適用于預制菜，以彌補預制菜在加熱過程中缺乏的“鍋氣”，增添食物味道。

4. 安全性：鍋氣香精作為一種食品添加劑，其產品需要符合《食品安全國家標準 食品用香精》GB30616-2020的標準。

5. 成分：鍋氣香精的主要成分是食品用香料和食品用香精輔料，但具體成分和比例往往不會詳細公開。

鍋氣香精是一種用來模擬傳統烹飪中“鍋氣”的食品添加劑，能夠為預制菜等食品增添類似于現場翻炒的風味，一般人很難嘗出來。

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