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關鍵詞：食材配送

預冷間是農業或冷鏈物流中較常見的用于快速降低產品溫度的專業設施，也是食材進入冷藏或冷凍環節前的重要預處理環節，可以進行控溫延長產品保鮮期、抑制微生物繁殖，保障品質：

 一、預冷間的定義

預冷間是一種配備高效制冷系統的封閉空間，能在短時間內將產品（如果蔬、肉類、水產品等）從采收/加工后的初始溫度降至目標冷藏溫度。

 二、預冷間的主要作用

1. 抑制生理活動與腐敗  

    果蔬類：快速降溫可降低呼吸強度，延緩成熟和軟化。  

    肉類/水產：可抑制細菌繁殖，減少汁液流失。

2. 減少水分流失與結露  

    預冷間通過控制濕度和風速，減少產品表面水分蒸發，防止冷藏后因溫差結露引發霉變。

3. 保障冷鏈完整性  

    預冷后的產品可直接進入冷藏車或冷庫，避免溫度斷鏈導致的品質波動。

4. 降低能源消耗

提高制冷效率：如果未經預冷的食材直接進入冷庫，會增加冷庫的降溫難度和時間。預冷間通過預先降溫，使食材在進入冷庫時的溫度接近冷藏要求，一定程度上能夠提高制冷設備的工作效率。

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