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關鍵詞：食品安全  食材

當前的食品安全問題常出現在以下幾個方面，整體呈現出“傳統風險依舊存在、新興業態隱患凸顯”的復雜局面：

一、 傳統問題仍未根除

1. 農殘、獸殘超標：在實際的種植、養殖中濫用農藥、抗生素和激素，導致出現“瘦肉精”、甲胺磷蔬菜等事件。

2. 添加劑濫用與非法添加：超量使用防腐劑、增白劑等；非法添加工業原料。

3. 假冒偽劣與原料欺詐：如“地溝油”、霉變大米加工食品、工業酒精勾兌假酒。

4. 微生物污染：集體食堂、外賣餐飲中因消毒不徹底引發沙門氏菌、大腸桿菌等中毒事件。

5.企業主體責任缺失：部分企業為降低成本，使用臨期原料、虛標生產日期，甚至篡改保質期。

6.小農經濟分散性：相當一部分農業經營主體為小農戶，難以標準化管理；

7.處罰威懾不足：“執行到位難”、“震懾力仍有提升空間”，違法成本低。

二、 新興業態風險加劇

預制菜產業鏈中的隱患：

1.標準缺失：目前缺乏覆蓋全鏈條、全品類的統一強制性國家標準體系，主要依賴團體、地方和企業標準，標準間的協調性和約束力有待提升。

2.溯源困難：產業鏈分散，原料追溯體系不健全。

3.網絡食品交易風險：網絡訂餐、直播帶貨等新興渠道存在平臺審核把關不嚴導致貨源不明、信息不透明甚至虛假宣傳，以及配送過程中的溫度失控、交叉污染等風險。

三、 監管空白和消費者知情權

1.監管協同不足：當前食品安全監管涉及多個部門，存在職責交叉、監管空白等問題，需要進一步強化部門協同。

2.消費者知情權：在預制菜等新興業態中，消費者對食品來源、加工過程等信息的知情權亟待保障。

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