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食堂工作涉及多場景操作，易面臨切割、高溫、滑倒、電氣、化學品五類傷害，需針對性防控。

一、操作設備或刀具傷害

切菜機、絞肉機、刀具等若使用維護不當，易引發切割、擠壓傷害，是高頻風險。

1. 主要風險

手動切菜姿勢錯、注意力不集中；機械缺防護裝置、違規操作；刀具隨意存放、混放。

2. 預防措施

規范操作：手動切菜用 “指尖內扣、刀背貼指節” 姿勢；機械設備運行時不正確使用防護蓋。

設備維護：每日檢查刀片緊固度、防護網完好性，每月清潔潤滑設備。

工具管理：刀具用帶刀鞘刀架分類存放，傳遞時刀柄朝向對方。

二、高溫傷害

灶臺、蒸箱、電炸爐等高溫源，易因熱油、蒸汽導致燙傷。

1. 主要風險

烹飪時熱油濺出、蒸箱未泄壓開門；徒手搬運熱食、用普通手套取烤盤；剛關火灶臺用濕抹布擦拭。

2. 預防措施

個人防護：穿長袖工作服、戴防燙手套，烹飪時可戴透明面罩。

設備使用：蒸箱開門前先泄壓，電炸爐添食材時緩慢放入。

輔助防護：高溫設備旁貼 “小心燙傷” 標識，熱食保溫臺設防護欄，灶臺旁放滅火毯。

三、滑倒 / 絆倒傷害

地面潮濕、物品亂堆，尤其高峰時段風險高。

1. 主要風險

地面積水油污未清理、拖地不放警示牌；通道堆食材筐、工具，電線水管裸露；轉角堆物遮擋視線致碰撞摔倒。

2. 預防措施

地面管理：即時擦干積水油污，關鍵區域鋪防滑墊，潮濕時放反光警示牌。

通道規范：黃線劃分操作區與通道區，禁止堆物，線路沿卡槽鋪設。

環境優化：轉角裝凸面鏡，高峰時段專人疏導。

四、電氣傷害

潮濕環境下，電氣設備易漏電，后果嚴重。

1. 主要風險

設備線路破損、插頭進水、未接地；濕手插拔插頭、私拉電線、自行維修；用水沖洗電氣設備。

2. 預防措施

設備檢查：每日查線路插頭，大功率設備單獨接線并裝漏電保護器。

規范操作：擦干手或戴絕緣手套操作，故障設備掛標識待電工維修。

清潔禁忌：用干抹布擦設備，內部清潔先斷電干燥。

五、化學品傷害

清潔劑、消毒劑使用不當易致腐蝕、中毒。

1. 主要風險

84 消毒液與潔廁靈等化學品混用；不通風使用酒精；化學品與食材混放、無標簽。

2. 預防措施

規范使用：按說明書稀釋，禁混用，貼 “禁止混列表”，酒精用擦拭法且遠離明火。

個人防護：戴橡膠手套、口罩，必要時戴護目鏡。

儲存管理：化學品存專用帶鎖柜，遠離食材灶臺，分裝瓶貼中文標識，過期及時丟棄。

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