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關鍵詞：學校 食堂 食品安全

近日，陜西省市場監督管理局發布一則通知，為進一步落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，不斷提高校園食品安全管理水平，落實學校食堂“雙總監”配備工作。

“雙總監”如何保障食品安全？今天我們一起來看一看

01適用對象 

引入社會經營單位承包或委托經營食堂的學校食堂

02規定依據

《學校食品安全與營養管理健康規定》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》

03人員配備

學校和承包企業各設一名食品安全總監，共同負責食品安全管理工作，并且雙方按實際需要共同或者分別設立滿足管理要求的食品安全員，食品安全員同時對校企雙方食品安全總監負責。

校方食品安全總監原則上由學校分管食品安全的校領導擔任，主要負責擬定學校食堂食品安全管理制度，制定食品安全風險管控清單，組織召開月調度工作會，落實食品安全風險防控措施等。

承包企業方食品安全總監原則上由派駐學校的主要負責人或公司高管擔任，負責牽頭落實食堂具體管理方面工作，負責指導、處理、協調和解決加工、烹飪過程中出現的各種問題，并對食品安全相關標準執行情況進行監督，負責建立每日食品安全檢查記錄、每周食品安全排查治理報告、每月食品安全調度會議紀要3本臺賬，將食品安全貫穿于學校食堂各個環節。

04“雙總監”協作，健全食品安全治理機制

1. 協調調度機制：雙方食品安全員每天研判、食品安全總監每周溝通制度和月調度共同匯報機制，共同分析研判食品安全形勢，不斷改善、提升食品安全管理體系。

2. 雙線管控機制：校企雙方雙線并行推進食品安全問題專項治理，變“被動查”為“主動做”，建立健全食品安全主體責任的分解，排查、治理、調度、整改等工作機制，形成推動食品安全主體責任落實和食品安全問題專項治理的“閉合回路”。

3. 聯動處置機制：學校校長(園長)是落實食品安全第一責任人，“雙總監”要在校長領導下，加強統籌協調，完善食品安全處置應急預案，建立食品安全預警機制和快速反應機制。

4. 考核獎懲機制：“雙總監”的日常工作、階段成效、目標完成情況全過程監督管理，將考核結果與工資、獎金和福利待遇緊密掛鉤，對食品安全管理、重大隱患排查等方面作出貢獻的給予獎勵和表彰；對出現食品安全隱患、發生事故負有責任的視情況作出扣減待遇或辭退等處理。

05“雙總監”配備工作如何推進？

1. 市場監管部門以校園食品安全排查整治專項行動為契機，督促學校和承包企業做好“雙總監”配備。同時，通過抓典型、樹樣板，充分發揮示范引領作用，力爭在2024年4月底前配備率達到100%。

2. 按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》相關規定，對未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員的，或者未執行“日管控、周排查、月調度”工作制度的，依法嚴肅處理。對未按照要求配備“雙總監”的，要列為重點監管對象。

3. 要充分運用日常考核、隨機抽查等各種手段，強化對食品安全總監和食品安全員的培訓考核力度，引導學校和承包企業積極落實“雙總監”配備工作要求；加大對先進經驗的宣傳和推廣力度。

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