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甲醛（35%-40%的甲醛水溶液是福爾馬林溶液）被不法商家用于浸泡海鮮，實(shí)際上是利用其化學(xué)特性掩蓋海鮮變質(zhì)問題、使其看起來新鮮，但這種行為嚴(yán)重違法且極具危害性：

一、通過化學(xué)手段偽造“新鮮”

1. 維持海鮮的形態(tài)和硬度，掩蓋軟化變質(zhì)  

新鮮海鮮（如蝦、魷魚等）死后肉質(zhì)變軟、失去彈性，甲醛則能與海鮮中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，即使海鮮已經(jīng)變質(zhì)，肉質(zhì)仍能保持硬挺、有彈性。

2. 掩蓋變質(zhì)異味  

海鮮變質(zhì)時(shí)，細(xì)菌分解蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生難聞氣味，甲醛的刺激性氣味則可能干擾消費(fèi)者對(duì)腐敗氣味的判斷；同時(shí)可暫時(shí)抑制部分細(xì)菌繁殖，延緩異味的進(jìn)一步產(chǎn)生，讓變質(zhì)海鮮“聞起來不臭”。

3. 保持色澤，避免發(fā)黑、發(fā)黃  

海鮮死后容易因氧化、細(xì)菌作用變色。甲醛能抑制導(dǎo)致變色的酶活性，同時(shí)固定海鮮表面的色素，讓其保持原本的鮮亮色澤。

4. 感官欺騙

甲醛具有一定的殺菌作用，可暫時(shí)抑制海鮮表面的微生物繁殖，延緩腐敗速度——但這只是“延緩表觀變質(zhì)”，并非真正保鮮，且殺菌效果遠(yuǎn)不如正規(guī)保鮮手段（如低溫冷藏），只是讓海鮮在視覺、觸感上“看起來能放更久”。

二、本質(zhì)：違法且危害極大

用甲醛實(shí)現(xiàn)的“效果”本質(zhì)是通過化學(xué)手段偽造新鮮度，目的是讓本應(yīng)丟棄的變質(zhì)海鮮得以售賣，降低商家損耗、牟取暴利。但這種行為存在嚴(yán)重問題：

1、違反食品安全法：我國(guó)《食品安全法》明確禁止在食品中添加甲醛；

2、對(duì)人體毒性極大，甲醛是國(guó)際（IARC）公認(rèn)的一類致癌物，且具有強(qiáng)刺激性，長(zhǎng)期攝入可能增加鼻咽癌、白血病等風(fēng)險(xiǎn)。

購買海鮮時(shí)，盡量優(yōu)先購買活的，如果購買冰鮮的海鮮，要綜合觀察會(huì)不會(huì)有肉質(zhì)異常硬挺、顏色異常鮮亮，形態(tài)僵硬、無正常彈性弧度、有刺激性氣味（類似消毒水味）等問題存在，如果都有則需要警惕。

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