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提起罐頭食材，不少人會下意識貼上 “沒營養(yǎng)”“全是添加劑” 的標簽，認為它遠不如新鮮食材健康。但在露營、應急儲備或沒時間處理新鮮食材時，罐頭又常成為便捷之選。到底罐頭食材的營養(yǎng)真相是什么？水果罐頭和肉類罐頭是否真的 “毫無營養(yǎng)”？

先看水果罐頭，其營養(yǎng)保留度比想象中更高。正常情況下水果在采摘后 2-4 小時內就會進行罐頭加工，經(jīng)清洗、去皮、切塊后，會用糖水或清水浸泡并密封滅菌。這個過程中，對熱敏感的維生素 C 會有一定損失，但膳食纖維、礦物質和部分有機酸能較好保留。需要注意的是，糖水水果罐頭含糖量較高。

再看肉類罐頭，其營養(yǎng)特點在于 “蛋白質保留好，脂肪和鈉含量較高”。肉類罐頭（如午餐肉、金槍魚罐頭）在加工時，會經(jīng)過高溫滅菌，這個過程對蛋白質的破壞較小。但為了延長保質期和提升口感，肉類罐頭會添加較多鹽分，部分罐頭脂肪含量也較高。不過，也有低脂低鹽的選擇，比如水浸金槍魚罐頭，適合需要控脂控鹽的人群。

很多人擔心罐頭中的 “添加劑”，實際上，正規(guī)罐頭食材的添加劑種類有限。根據(jù)國家食品安全標準，罐頭中常用的添加劑是防腐劑（如苯甲酸鈉）、增稠劑（如黃原膠），但因密封滅菌能抑制細菌滋生，多數(shù)罐頭無需添加防腐劑 —— 比如水果罐頭靠糖水和密封保鮮，肉類罐頭靠高溫滅菌和鹽分防腐。購買時注意查看配料表，選擇添加劑種類少、無不明成分的產(chǎn)品。

對比新鮮食材，罐頭的優(yōu)勢在于 “保質期長、便捷”，劣勢是部分營養(yǎng)素（如維生素 C）流失、部分產(chǎn)品糖鈉含量高。日常飲食中，新鮮食材仍是首選，但罐頭食材也可作為補充。

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