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食材儲存看似簡單，減少浪費的關鍵環節。一些容易被忽略的小技巧，卻能讓食材保鮮期延長。掌握這些冷知識，讓每一口食材都保持新鮮與營養。

一、食材儲存的常見誤區

不少人儲存食材時，常因 “想當然” 踩坑，反而加速食材變質。

誤區一：冰箱塞得越滿越保鮮。很多家庭習慣把冰箱堆到 “關門費勁”，但冷空氣需要流通才能均勻制冷。如果將蔬菜擠在冰箱角落，壓在下面的蔬菜會因空氣不流通捂出潮氣，2-3 天就會軟爛；肉類疊放在一起，外層解凍后內層仍凍著，反復解凍易滋生細菌。

誤區二：食材混放 “不分家”。生肉、海鮮與水果、熟食隨意堆疊，是交叉污染的重災區。比如生豬肉滲出的水滴到上層的草莓上；生蝦的味道會滲透進已拆開的面包，既影響口感又有安全隱患。

二、延長食材“壽命”的正確方法

掌握科學儲存法，能讓食材 “續命” 更久，還能鎖住營養。

1. 分類存放：給食材 “分區域安家”。冰箱需按 “生熟、葷素、干濕” 劃分區域：生肉、生海鮮用帶蓋保鮮盒裝好，放在最下層抽屜；

熟食、剩菜放在上層，溫度更穩定；蔬菜用透氣保鮮袋包裹（留少量氣孔防悶壞），放入冰箱蔬果區；水果中，蘋果、香蕉會釋放乙烯（催熟氣體），需單獨存放，避免加速番茄、黃瓜成熟變質。

2. 精準包裝：減少空氣與水分接觸。密封不是 “一刀切”：綠葉菜可以嘗試用廚房紙包裹后再裝保鮮袋，廚房紙能吸收多余潮氣；肉類按每次食用量切成小塊，用保鮮袋獨立包裝，冷凍后無需整體解凍；開封的面包用密封袋裝好，擠出空氣后扎緊，可避免變干硬。

3. 控溫有講究：不同食材 “各需其溫”。冰箱不是 “萬能保鮮箱”：冷藏區（0-4℃）適合存放蔬菜、熟食、雞蛋，但香蕉、芒果等熱帶水果需常溫存放，放冷藏會凍傷表皮；

冷凍區（-18℃以下）適合長期儲存肉類、海鮮，且需注意 反復解凍會讓肉類口感變差、細菌增多。同時要減少冰箱開門次數，每次開門時間控制在 30 秒內，避免溫度波動。

4. 定期 “給冰箱體檢”。每周至少清理 1 次冰箱：霜層超過 5 毫米時及時除霜，否則會影響制冷效率，增加耗電量

往期內容：

1、食堂高效協作：明晰的組織架構與激活團隊力量

2、食堂方面如何做好員工健康與操作安全