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如今的果蔬看著漂亮，吃起來卻沒了 “老味道”，這種情況可能和種植技術、品種改良、土壤條件、采摘時間有關，并非錯覺 ：

一、育種

現代農業育種優先考慮產業鏈便利，而非口感。為迎合市場對 “高顏值” 的偏好，育種家側重選育果形端正、顏色均勻的品種，風味物質含量成了次要選項；為適應長途運輸與長期儲存，更傾向果皮厚、果肉硬的品種，而這類特性往往與細膩多汁、香氣濃郁相悖。

二、種植采收：效率扼殺風味積累

風味形成需要時間，現代種植卻反其道而行。多數果蔬為搶占市場、降低損耗，未完全成熟就提前采摘 —— 而果實成熟后期才大量合成的酯類、醛類芳香物質，會隨脫離母體中止合成，陽光與時間賦予的豐富香氣補不回來。

三、被 “重口味” 影響

現代飲食中高糖、高鹽、重調味的食物，會提高味覺閾值，讓我們可能對天然果蔬的清甜香味變得不敏感。

如何找回 “老味道”？

也并不是全部流通在市場的果蔬都沒有以前的味道，如果條件允許的情況下可以這樣做：1.選應季本地果蔬：運輸短可成熟后采摘，風味更足；2. 靠嗅覺判斷：無香氣的果蔬大概率無味；3. 自己種植：體驗 “熟到蒂落” 的極致風味；4.自己尋找產地。

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