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關(guān)鍵詞：涼菜  違規(guī)賣(mài)涼菜  食品安全法

近日，涼皮里放黃瓜絲被罰5000元的新聞引發(fā)廣泛關(guān)注。不少網(wǎng)友覺(jué)得難以理解：涼皮里面放黃瓜絲有什么不對(duì)？根據(jù)新聞報(bào)道，涉事企業(yè)被罰原因，是企業(yè)加工切配黃瓜絲作為涼菜配菜時(shí)，并取得冷食類(lèi)食品制售許可。從法律依據(jù)來(lái)看，這一處罰是有法可依，合理合法的。

涼菜屬于冷食類(lèi)食品，未經(jīng)高溫處理，微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。如果制作過(guò)程中清洗不充分，或儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，致病微生物大量繁殖，存在食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

企查查APP顯示，企業(yè)因超范圍銷(xiāo)售涼拌菜被行政處罰，并非個(gè)案。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位選擇資質(zhì)不齊的供應(yīng)商，會(huì)埋下食品安全隱患。企業(yè)獲得經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的前提是具備銷(xiāo)售/加工必要條件，并通過(guò)相關(guān)部門(mén)的核定，資質(zhì)不齊的供應(yīng)商可能存在食品安全方面的問(wèn)題。

以食堂為例，如果食堂選擇這樣的供應(yīng)商，就意味著將這些風(fēng)險(xiǎn)引入了食堂，讓服務(wù)群體的飲食安全受到威脅，嚴(yán)重情況下，甚至?xí)?duì)員工造成身體傷害。因此，嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選和審核是食堂與供應(yīng)商合作前的必經(jīng)程序，食堂需要確保所有供應(yīng)商都符合要求，具備相關(guān)資質(zhì)。

遵守法律法規(guī)，是企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)，加工制作冷食有嚴(yán)格的操作規(guī)范和流程，企業(yè)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目必須要有“冷食類(lèi)食品制售”，而且企業(yè)必須配備專(zhuān)門(mén)的冷食類(lèi)操作間。然而打造一個(gè)專(zhuān)間除了幾萬(wàn)元的設(shè)備成本還有額外的維護(hù)成本，一些小餐館出于成本考慮，寧愿選擇被罰。

然而，這條規(guī)定是為了確保制作出的食品的質(zhì)量和安全。遵循規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序，共同維護(hù)大眾的飲食安全，這是企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，也對(duì)企業(yè)維護(hù)自身信譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有重要影響。只有在遵守法律法規(guī)的前提下，企業(yè)才能建立和維護(hù)消費(fèi)者和社會(huì)公眾對(duì)企業(yè)的信任和認(rèn)可，從而獲得更好的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

作為省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，康來(lái)福除了遵循法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，還不斷引進(jìn)新標(biāo)準(zhǔn)，建立ISO9001、ISO22000、HACCP等多項(xiàng)管理體系，開(kāi)發(fā)自有生鮮溯源系統(tǒng)，保障了食品的安全性，同時(shí)也提高了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率和用戶(hù)滿(mǎn)意度。

從行業(yè)監(jiān)管角度出發(fā)，食品安全應(yīng)該從嚴(yán)管理。食品安全事關(guān)大眾飲食健康，相關(guān)角色均需落實(shí)食品安全責(zé)任。如果不合格或不合法的食品在市面上流通售賣(mài)，不僅會(huì)影響消費(fèi)者的健康，同時(shí)也對(duì)行業(yè)的信譽(yù)和發(fā)展造成負(fù)面影響。行業(yè)監(jiān)管不僅需要持續(xù)強(qiáng)化，同時(shí)也要讓多方力量加入進(jìn)來(lái)，共同守護(hù)食品安全。食品安全管理需要各行業(yè)協(xié)同參與，一同推動(dòng)全社會(huì)對(duì)食品安全的認(rèn)知和行動(dòng)，建立社會(huì)共識(shí)，讓大家共同構(gòu)建食品安全共治格局，人人享有健康、安全的飲食環(huán)境。

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