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食堂方面如何做好員工健康與操作安全
發(fā)布日期:2025-09-30
食堂需圍繞 “健康前置、風(fēng)險(xiǎn)防控、應(yīng)急保障”,建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系,核心為 “預(yù)防為主,全程管控”:
一、員工健康管理:全周期防護(hù)
1. 入職健康:嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)
強(qiáng)制審核:新員工需提供有效期內(nèi)《健康合格證》;
健康評(píng)估:通過(guò)問(wèn)卷了解慢性病史、過(guò)敏史,合理分配崗位;
知識(shí)考核:培訓(xùn) “傳染病預(yù)防、個(gè)人衛(wèi)生、職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)”,合格后方可實(shí)操。
2. 在職健康
每日晨檢:檢查員工是否有發(fā)熱、腹瀉等癥狀,確認(rèn)穿戴干凈工服、口罩,無(wú)飾品,異常者離崗,康復(fù)后持醫(yī)院證明返崗;
定期體檢:每年全員體檢 1 次,特殊崗位半年 1 次,報(bào)告存檔,崗位調(diào)整補(bǔ)專(zhuān)項(xiàng)體檢;
職業(yè)防護(hù):灶臺(tái)裝排煙 / 降溫設(shè)備,提供含鹽飲用水;配防塵防毒口罩,定期清洗油煙凈化器;提供防滑防砸鞋,調(diào)整切菜臺(tái)高度,配搬運(yùn)手推車(chē)。
3. 應(yīng)急健康處理
設(shè)應(yīng)急箱:備退燒藥、燙傷膏等,專(zhuān)人管理;
突發(fā)處置:?jiǎn)T工患病立即轉(zhuǎn)移、撥 120、聯(lián)系家屬,留存記錄;遇傳染病,隔離患者、全面消毒、追溯接觸者,暫停高風(fēng)險(xiǎn)菜品。
二、操作安全管理:全環(huán)節(jié)管控
1. 設(shè)備安全
準(zhǔn)入標(biāo)識(shí):設(shè)備符合國(guó)標(biāo),貼操作規(guī)程與禁規(guī)標(biāo)識(shí),明確職責(zé);
維護(hù)檢查:每日查線路、開(kāi)關(guān)、防護(hù)裝置、燃?xì)夤埽幻恐芮逵臀邸⒕o固部件;每月電工檢查接地;
規(guī)范操作:機(jī)械類(lèi)禁戴手套、禁手推食材至刀刃、運(yùn)行禁開(kāi)防護(hù)蓋;高溫類(lèi)用防燙手套,蒸箱先泄壓;電氣類(lèi)禁濕手插拔插頭,進(jìn)水即斷電待修。
2. 流程安全
刀具管理:生熟刀分類(lèi)貼色標(biāo)存放,用后清潔入架,禁撬物 / 切硬物,傳遞刀柄朝對(duì)方;
熱食與化學(xué)品:熱食放穩(wěn)固臺(tái)面,清灶臺(tái)先關(guān)火;化學(xué)品與食材分開(kāi)存,按比例稀釋?zhuān)煤笙词郑?/span>
區(qū)域劃分:生熟加工區(qū)、涼菜間物理隔離;通道寬≥1.2 米,禁堆物,畫(huà)安全標(biāo)識(shí)。
3. 環(huán)境安全
防滑:鋪防滑地磚,定時(shí)清潔,油漬區(qū)放防滑墊,雨天入口放吸水墊;
消防:灶臺(tái)旁備滅火毯,裝煙感報(bào)警器與噴淋,定期消防演練,培訓(xùn)員工滅火器的使用;
防撞防墜:高空取物用穩(wěn)固梯子,重物放≤1.5 米的低層貨架,堆疊不超 3 層。
4. 個(gè)人防護(hù)
用品配備:全員穿工服、戴工帽口罩;灶臺(tái)工戴防燙手套,清潔工戴橡膠手套,搬運(yùn)工穿防砸鞋,涼菜間戴一次性手套;
用品管理:設(shè)更衣室與儲(chǔ)物柜,定期檢查防護(hù)用品,禁止帶出食堂。
往期內(nèi)容:
1、食堂工作常見(jiàn)傷害類(lèi)型及預(yù)防