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當(dāng)前云南受持續(xù)暴雨影響，蔬菜市場呈現(xiàn) “局部上漲、部分回落” 的分化態(tài)勢。結(jié)合最新市場調(diào)研數(shù)據(jù)與氣象預(yù)測，本文為餐飲經(jīng)營者、企業(yè)食堂采購人員及消費(fèi)者整理實(shí)時產(chǎn)區(qū)市場行情與采購參考。

一、市場動態(tài)速遞：

部分葉菜回落，貨源供應(yīng)有新變化

1葉菜價格企穩(wěn)回落

速生品種供應(yīng)逐步恢復(fù)

據(jù) 9 月 1 日昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場及嵩明產(chǎn)區(qū)最新調(diào)研數(shù)據(jù)，前期漲幅顯著的菠菜、油菜等速生葉菜價格已出現(xiàn)小幅回落。本地小苦菜供應(yīng)量穩(wěn)步增加，零售價較前期下降，拿貨難度較上周有所緩解。

從產(chǎn)區(qū)端來看，富民、嵩明等區(qū)域部分基地的速生葉菜已進(jìn)入采收期，成為市場供應(yīng)的重要補(bǔ)充。目前市場上普通品級豌豆尖零售價維持在相對高位，優(yōu)質(zhì)品價格仍居高不下；薺菜價格小幅回落，較上周有所下降，整體價格走勢趨于平穩(wěn)。

2瓜果類價格持續(xù)穩(wěn)定

全國調(diào)運(yùn)保障流通

與綠葉菜不同，番茄、萵筍、小瓜、辣椒等瓜果類蔬菜價格未出現(xiàn)明顯波動，與 8 月價格水平基本持平。

這一穩(wěn)定態(tài)勢得益于全國多產(chǎn)區(qū)的協(xié)同供應(yīng) —— 除云南本地貨源外，山東、四川等主產(chǎn)區(qū)的瓜果類蔬菜持續(xù)調(diào)運(yùn)至滇，運(yùn)輸鏈路暢通，市場流通量充足。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，9 月全國 28 種蔬菜平均批發(fā)價環(huán)比漲幅收窄 ，其中青椒、西紅柿等品類漲幅較大，但已較 8 月的 “普漲” 態(tài)勢明顯緩和，整體市場供需趨于平衡。

二、近期采購建議：

優(yōu)先選這些高性價比品類

01穩(wěn)價耐儲類：白菜、生菜、冬瓜，這類蔬菜供應(yīng)充足，價格波動小，且保鮮期較長，適合批量采購儲備，能有效降低頻繁補(bǔ)貨的人力與時間成本。

02供應(yīng)穩(wěn)定類：番茄、萵筍、黃瓜等瓜果類蔬菜，全國多產(chǎn)區(qū)調(diào)運(yùn)保障了持續(xù)供應(yīng)，價格與前期持平，可根據(jù)日常經(jīng)營需求正常采購，無需擔(dān)心短期斷供風(fēng)險。

03謹(jǐn)慎采購類：豌豆尖、優(yōu)質(zhì)薺菜等仍處于高位價格的品類，建議根據(jù)實(shí)際需求適量采購，避免因價格波動增加成本壓力；若需使用，可考慮搭配其他價格平穩(wěn)的葉菜替代，平衡菜品成本與豐富度。

三、后市展望：

多因素影響下，采購需做好動態(tài)調(diào)整

從當(dāng)前市場基本面與外部環(huán)境來看，未來 1-2 個月云南蔬菜市場將受多重因素交織影響，價格與供應(yīng)節(jié)奏或出現(xiàn)階段性變化，采購方需重點(diǎn)關(guān)注以下方向：

1短期（9 月內(nèi)）：

葉菜價或小幅反彈，瓜果類穩(wěn)價

受云南 9 月 3 次強(qiáng)降水（6-8 日滇東北、滇東，19-21 日滇南，26-28 日滇西）影響，局部葉菜產(chǎn)區(qū)采收、運(yùn)輸受阻，疊加葉菜抗?jié)承匀酢齑娑蹋A(yù)計(jì)菠菜、小苦菜等價格或反彈。而番茄、萵筍等瓜果類因全國多產(chǎn)區(qū)供應(yīng)穩(wěn)定，價格相對平穩(wěn)。

2中期（10 月）：

葉菜價回落，整體趨穩(wěn)

前期威信、魯?shù)榈犬a(chǎn)區(qū)補(bǔ)種的速生葉菜（9 月中下旬采收）及 “速生葉菜 + 耐澇瓜果”（10 月上旬上市）將補(bǔ)充供應(yīng)，預(yù)計(jì)菠菜、小苦菜價格較 9 月高點(diǎn)下降。加之云南與川、黔、桂的跨區(qū)域調(diào)運(yùn)機(jī)制保障，葉菜價逐步接近常年水平，整體蔬菜均價趨穩(wěn)。需求回升、運(yùn)輸成本增加對價格拉動有限（僅外調(diào)品類價格小幅上漲），難改整體趨勢。

建議采購方對葉菜 “小批量、多頻次” 采購，瓜果類正常按需采購，實(shí)際以市場價格為準(zhǔn)。

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