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超市購物時，很多人會下意識查看食材包裝上的保質期，認為 “只要沒過期，食材就安全可吃”。但在實際生活中，因食用 “沒過期卻變質” 的食材引發腸胃不適的情況并不少見 —— 保質期并非判斷食材安全性的唯一標準，儲存方式、包裝狀態、食材特性等，都會影響其實際品質。

保質期的本質是 “質量保證期”，而非 “安全截止期”。根據《預包裝食品標簽通則》，保質期是指食品在規定的儲存條件下，能夠保持品質的期限。這意味著，若儲存條件不符合要求，即使在保質期內，食材也可能提前變質。比如，冷藏酸奶若長時間放在室溫下，乳酸菌會過度繁殖，導致酸奶結塊、發酸；包裝面包若未密封，在潮濕環境中 3-5 天就可能長霉，遠超保質期標注的 “7 天”。

不同類型的食材，保質期的 “容錯率” 也不同。干貨類食材（如大米、紅棗）因水分含量低，在干燥環境下即使超期 1-2 個月，通常仍可食用；但生鮮類食材（如肉類、海鮮）對溫度敏感，若冷藏溫度高于 4℃，細菌繁殖速度會加快，可能在保質期內出現異味、發黏等變質現象。曾有實驗顯示，將冷藏豬肉置于 25℃室溫下，6 小時后細菌數量就會超標，雖未過保質期，卻已不宜食用。

包裝破損或開封后的食材，保質期會大幅縮短。真空包裝的肉類若出現漏氣，外界細菌會進入包裝內，即使仍在保質期內，也可能滋生有害物質；瓶裝醬油開封后若未冷藏，且反復用不干凈的勺子取用，容易被污染，保質期會從 “18 個月” 縮短至 1-2 個月。此外，食材的 “感官狀態” 比保質期更直觀：蔬菜出現軟爛、發黃，水果表皮發皺、有異味，肉類顏色發暗、黏手，即使沒過期，也說明已不新鮮，不建議食用。

判斷食材是否能吃，需 “保質期 + 儲存條件 + 感官檢查” 三者結合：先看是否在保質期內，再回憶儲存方式是否符合要求（如冷藏、密封），最后觀察食材的顏色、氣味、質地。

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