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文章關鍵詞：飯堂食材采購  肉類的驗收標準

在單位食堂的食材采購中，肉類的采購占有很大的比重。肉類可以分為凍品、鮮肉、成品、半成品、包裝肉類等，不同肉類的驗收標準是不一樣的。后勤人員應當熟悉相應的驗收標準，對于不符合要求的食材，應當與供應商協商，做好退換服務。出現質量問題的，應當拒絕。

1.新鮮肉類的驗收

首先要核對好重量、品類、規格等。新鮮度判斷上，要檢查肉質是否有彈性，可以用手輕輕按壓，凹陷處恢復即可。其次是拿在手上仔細檢查，查看有無瘀血、注水、寄生蟲、異味、異物等。切塊類的如排骨等，檢查帶肉量，規格大小。肝臟類要有彈性和新鮮度，無異味，破損等等。

2.凍品肉類的驗收

凍品肉類主要查看固有的外觀，查看肉類品種是否正確。有發霉、異味、變色的情況，應當拒絕簽收。其次就是看凍品是否已經融化帶有血水，或者有復凍的情況。水產類凍品的還要保證形態完整，不完整的魚、蝦、蟹可以拒收。

3.成品半成品肉類驗收

常見的如臘腸、叉燒、火腿、燒鴨、肉干、鹵肉、腌肉等等，有包裝的查看對應的生產廠家，生產日期，包裝有破損的應當拒絕簽收。無包裝的查看肉類是否完整，無異味、無腐爛、無霉變、無異物等。其次還要查看整體的產品品質情況，制作工藝，飽滿度，色澤等是否達標。

往期內容：

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