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在日常飲食中，雞肉因低脂高蛋白常被視為健康肉類首選，但 “是否去皮吃” 的爭議一直存在。不少人認為 “去皮能大幅減脂肪”。

首先看最常見的雞胸肉。根據《中國食物成分表》數據，帶皮雞胸肉每 100 克含脂肪約 5 克，而去皮后脂肪含量降至 1.9 克，減少幅度超 60%。這是因為雞胸皮的脂肪占比極高，每 100 克雞皮中脂肪含量可達 35 克以上，且多為飽和脂肪。對于需要控制脂肪攝入的人群，比如減脂者、高血脂患者，去皮吃雞胸肉能在保留優質蛋白的同時，大幅降低脂肪負擔。

再看雞腿肉，其脂肪含量本身高于雞胸肉。帶皮雞腿肉每 100 克含脂肪約 13 克，去皮后降至 4.8 克，減少近 63%。不過雞腿肉的蛋白質含量略低于雞胸肉，但富含鐵、鋅等礦物質，且肉質更嫩，適合喜歡濃郁口感又想控脂的人。

雞翅是爭議較大的部位。帶皮雞翅每 100 克脂肪含量高達 16 克，去皮后雖降至 6.3 克，但雞翅的皮下脂肪分布較深，即使去皮，靠近骨骼的脂肪也難以完全去除。另外雞翅的蛋白質含量較低（每 100 克約 15 克），且烹飪時若采用油炸、紅燒等方式，易額外增加油脂攝入，建議偶爾少量食用。

值得注意的是，雞皮并非毫無價值，其含有的膠原蛋白和維生素 A 對皮膚健康有一定益處，且能提升肉質風味。對于健康人群，不必完全拒絕雞皮，可通過 “控制頻率 + 選擇部位” ，優先選脂肪含量相對較低的雞胸皮，避免頻繁吃雞翅皮。

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