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魚腹腔內壁的黑膜，科學上稱為腹膜臟層，是魚類體內正常的生理結構，具有明確生理功能，且對人體無害，但出于口感和清潔考慮，在烹飪前通常建議去除。

 一、黑膜的本質與位置

黑膜是魚類腹膜系統的一部分，屬于臟層腹膜，覆蓋在腸道、肝臟、魚鰾等內臟表面。其主要由結締組織、脂肪細胞和黑色素細胞構成，因含有較多黑色素而呈現深色。不同魚類的腹膜顏色可能為黑、白或銀白。

 二、黑膜的生理功能

黑膜是魚類重要的“保護屏障”，主要功能包括：

1. 減少摩擦  

魚類游動時，內臟會隨之晃動。黑膜在體壁與內臟之間形成緩沖層。

2. 隔離污染物，保護魚肉  

防止內臟分泌的粘液滲入魚肉，污染肌肉組織，產生異味。

3. 輔助潤滑  

黑膜可分泌黏液維持濕潤，降低內臟粘連風險。

 三、安全但口感差

從安全性看，重金屬主要富集在肝臟、魚鰓等器官，少量攝入黑膜無害，但仍建議在烹飪前去除：

口感不佳：黑膜質地堅韌、腥味較重，烹飪后易影響魚肉嫩滑度，尤其在清蒸或煮湯時，腥味會滲入湯汁。

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