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一、新國標(biāo) “一刀切”：

滅菌乳徹底告別復(fù)原乳

圖片

2025 年 9 月 16 日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190）第 1 號修改單正式實施，這場被中國奶業(yè)協(xié)會稱為 “里程碑式” 的標(biāo)準(zhǔn)修訂，以“原料唯一性”為核心，徹底重構(gòu)了滅菌乳（即常溫純牛奶）的生產(chǎn)邏輯 —— 明確要求滅菌乳生產(chǎn)必須以 “生牛（羊）乳” 為唯一原料，全面禁止使用乳粉（包括全脂乳粉、脫脂乳粉）進(jìn)行復(fù)原加工，從源頭杜絕了 “生乳 + 乳粉” 混合生產(chǎn)或純?nèi)榉蹚?fù)原的品，讓大家不用再為 “喝到的是不是純鮮牛奶” 反復(fù)糾結(jié)。

1. 舊標(biāo)時代的 “選擇困境”：想買純奶總踩坑

在 2025 年之前，依據(jù) 2010 版《滅菌乳》國標(biāo)（GB 25190-2010），滅菌乳的原料配方有三類合規(guī)情況，可這種 “靈活” 卻讓不少人在選奶時犯了難：

純生乳類：只用生牛（羊）乳做原料，經(jīng)過超高溫瞬時滅菌制成，能標(biāo)注 “純牛奶”“純?nèi)椤保绕饋砜诟写己瘢锩娴牡鞍踪|(zhì)、鈣等營養(yǎng)也保留得更完整，但光看 “純牛奶” 三個字，根本分不清它和其他類型的區(qū)別；

純?nèi)榉蹚?fù)原類：全靠乳粉加水還原后滅菌制成，雖然要在包裝上標(biāo) “復(fù)原乳” 或 “復(fù)原奶”（比如 “純牛奶（復(fù)原乳）”），但有些產(chǎn)品為了掩蓋乳粉的味道，會加香精、增稠劑，喝起來和純鮮牛奶口感差不少，營養(yǎng)也因為多了 “乳粉干燥再復(fù)原” 的步驟打了折扣；

混合類：以生乳為基礎(chǔ)，再添 10%-50% 的乳粉，得標(biāo) “含 XX% 復(fù)原乳”（比如 “純牛奶（含 30% 復(fù)原乳）”），可這些標(biāo)注常印在包裝邊邊角角，字還特別小，不仔細(xì)找根本看不見。

中國消費(fèi)者協(xié)會 2024 年的調(diào)研顯示，超 68% 的人買常溫牛奶時，從沒注意過 “復(fù)原乳” 標(biāo)識，近 45% 的人把 “復(fù)原乳牛奶” 當(dāng)成了 “純鮮牛奶”，還有些企業(yè)故意把 “復(fù)原乳” 字樣弄小、弄淡，讓人更難分辨，最后花了純奶的錢，喝到的卻是含乳粉的產(chǎn)品。

2. 新標(biāo)的核心優(yōu)化：選純奶不用再 “摳細(xì)節(jié)”

新國標(biāo)不是簡單地 “提要求”，而是順著大家選奶的痛點做了調(diào)整，讓選純奶變得簡單：

原料唯一化：直接明確 “滅菌乳只能用生牛（羊）乳做”，把 “允許加復(fù)原乳” 的條款徹底刪掉，也就是說，只要包裝上寫著 “滅菌乳”，就肯定不含乳粉，不用再對著配料表反復(fù)找 “復(fù)原乳” 三個字；

標(biāo)識清晰化：針對之前 “標(biāo)注藏著掖著” 的問題，新標(biāo)要求 “滅菌乳” 這三個字的字體，不能小于產(chǎn)品名稱總高度的 2/3，而且配料表第一位必須寫 “生牛（羊）乳”，不能用 “乳”“牛奶” 這種模糊的說法，關(guān)鍵信息一眼就能看見，不怕企業(yè)玩文字游戲。

這些調(diào)整全是圍繞大家選奶時的麻煩事來的，不用懂專業(yè)知識，只要看清楚 “滅菌乳” 的名稱和配料表，就能輕松買到純鮮牛奶。

二、消費(fèi)者指南：三步選對高品質(zhì)牛奶

標(biāo)準(zhǔn)簡化了選擇，但面對巴氏殺菌乳、調(diào)制乳等品類，仍需掌握科學(xué)方法：

1. 一秒辨 “真奶”：避開飲料陷阱

看名稱：乳制品明確標(biāo)注 “滅菌乳”“巴氏殺菌乳”，含乳飲料則帶 “飲品”“飲料” 字樣；

查配料表：乳制品第一位是 “生牛（羊）乳”，飲料第一位為 “水” 且含白砂糖等添加劑；

認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)號：滅菌乳 GB 25190、巴氏乳 GB 19645，飲料則為 GB/T 21732。

2. 按場景選品類：適配需求更精準(zhǔn)

品類特點

適合人群

選購關(guān)鍵

滅菌乳

常溫儲存，保質(zhì)期 6-12 個月

囤貨、無冷藏條件者

配料表僅 “生牛（羊）乳”

巴氏殺菌乳

冷藏保存，保質(zhì)期 1-7 天，活性成分多

追求新鮮營養(yǎng)的家庭

生產(chǎn)日期最近的鮮品

調(diào)制乳

生乳≥80%，含營養(yǎng)強(qiáng)化劑

乳糖不耐受、需補(bǔ)鈣人群

避開添加白砂糖的產(chǎn)品

3. 盯營養(yǎng)表：鎖定優(yōu)質(zhì)款

蛋白質(zhì)：優(yōu)先選≥3.2g/100ml 的滅菌乳（高于國標(biāo) 2.9g 基礎(chǔ)線）；

鈣含量：普通奶 80-120mg/100ml，高鈣奶需≥110mg/100ml 且優(yōu)選乳鈣添加款；

脂肪：全脂奶適合，脫脂奶適配減脂人群。

三、誤區(qū)澄清：這些 “常識” 該更新了

誤區(qū) 1：“現(xiàn)擠奶更鮮”—— 生牛乳可能含致病菌，必須選正規(guī)殺菌產(chǎn)品；

誤區(qū) 2：“常溫奶沒營養(yǎng)”—— 核心營養(yǎng)與巴氏奶差異小，僅少量熱敏維生素流失；

誤區(qū) 3：“復(fù)原乳消失了”—— 仍可用于酸奶、調(diào)制乳，但必須明確標(biāo)注。

從標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整到市場變化，新國標(biāo)讓 “選純牛奶” 這件事變得簡單，更讓大家能清楚知道自己喝的牛奶品質(zhì)如何。現(xiàn)在拿起一瓶常溫滅菌乳，配料表上清晰的 “生牛（羊）乳” 字樣，就是對大家健康的貼心保障。

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