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很多單位都有自己的員工食堂，一部分食堂會采取自營的管理方式。食堂也有一定的經(jīng)營風險，想要把食堂管理好，后勤團隊得足夠?qū)I(yè)。如果管理經(jīng)驗不足，容易帶來各種問題。輕則財產(chǎn)損失，重則威脅生命安全。在食堂經(jīng)營中具體有哪些經(jīng)營風險呢？

人員管理風險。因為是食品相關(guān)行業(yè)，工作人員需要持健康證上崗。上崗前還需進行安全培訓，考試合格后才能正式上班。否則在廚房作業(yè)過程中，一旦操作不當很容易帶來安全事故。其次是日常的健康管理，員工不得帶病上班，尤其患傳染病的員工。

用火用電風險。食堂中有很多的用電設備，比如熱水器、蒸爐、冰箱等等。食堂的環(huán)境都比較潮濕，線路容易老化，需要經(jīng)常檢查，否則容易出現(xiàn)短路或漏電等現(xiàn)象。食堂也是使用明火的場所，燃料泄露，煙油堆積不清理，用油不當很容易引發(fā)火災。這些風險都要把控到位。

食品安全風險。食堂每日都會采購和加工大量的食材。如果有質(zhì)量問題的食材被送到餐桌上，這將會引發(fā)嚴重的食品安全事故。因此在食材的采購驗收環(huán)節(jié)要嚴格把控食材的品質(zhì)，拒絕來源不明，變質(zhì)腐爛，攜帶病菌，不新鮮的食材進入食堂。在加工烹飪過程中，還要保證食材的衛(wèi)生，避免加工過程中產(chǎn)品受到污染。

場所衛(wèi)生風險。食堂每日都應當保持干凈整潔，廚余垃圾要及時清理，噴灑消毒液等；廚房加工用具要嚴格消毒。如果食堂衛(wèi)生不達標，防范措施不到位，很容易引來老鼠蚊蟲，間接帶來致病細菌或病毒，從而污染食材。